Pan integral de Centeno

3,00 IVA incluido

Descripción

Pan integral de Centeno cortado en bolsa de papel

Ingredientes: Harina integral de Centeno, Agua, Masa madre (Harina integral de centeno y agua) y Sal marina.  

El Centeno

El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

Características de la harina y el pan de centeno Ecomonegros

Empleamos harina de centeno ecológica molida en piedra para hacer nuestro pan y nuestra masa madre de centeno. Tiene un 9 % de proteína, un 14 % de fibra y una humedad del 14%. Su W (fuerza) es prácticamente cero.

La harina de centeno tiene un gluten muy débil, por eso el pan de centeno no es esponjoso como el de trigo. Además nosotros lo hacemos 100% centeno y 100% integral, por lo que es muy muy denso. Su miga húmeda es debido a la fibra soluble del centeno, que tiene en mayor proporción que el trigo o la avena. Al retener más humedad hay que tener más cuidado con el calor que soporta este pan si queremos conservarlo un tiempo. Aguanta muy bien la congelación, pero hay que separar bien las rebanadas, pues al ser tan húmedas corren más riesgo de pegarse unas con otras y dificultarnos la tarea de descongelarlo.

Hacer pan de centeno

Puedes hacer tu propio pan de centeno con la harina molida en piedra que vendemos en nuestras tiendas. Te recomendamos que añadas bastante agua (90 o 100% de hidratación), poca levadura o poca masa madre y que la fermentación sea larga, si quieres en frío para evitar que quede muy ácido. Fermentarlo y cocerlo dentro de un molde ayudará a que no se desparrame y la rebanada quede más alta. No se amasa como el trigo ni se forma como el trigo porque el gluten es muy débil.

Para saber más sobre novedades y actividades visita nuestro Instagram o nuestro Facebook. Hacemos también talleres de pan y de repostería ecológica.

Información adicional

Cortado

Cortado, No cortado

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