Cuando no sabes qué harina comprar tienes que tener claro que producto quieres obtener. Nosotras tenemos 4 harinas integrales y 2 blancas. Todas con certificado ecológico y en lo posible de harineras cercanas. Las cuatro harinas integrales molidas en piedra son:
Aragón 03, Florencia aurora, espelta y centeno.
Las dos harinas blancas son:
Harina panadera y de fuerza.
Todas valen para hacer pan, pero cada una dan panes muy distintos. En Ecomonegros hacemos pan con todas menos con la harina de fuerza, que la usamos en la masa madre y en los roscones de reyes. En la repostería usamos principalmente Aragón 03 integral. Con Florencia Aurora hacemos las empanadillas y cocas de verduras, y para los bollos y algunas galletas usamos harina de Espelta. Te explico:
El Aragón 03 es la que tiene mejor sabor y la miga muy densa y oscura. Fuerza de 30 a 80 W.
El Florencia Aurora tiene un sabor suave y miga amarilla. Fuerza de 80 a 190 W.
El Espelta tiene un sabor aún más suave y miga más esponjosa. Fuerza de 60 a 80 W.
El Centeno es de sabor muy intenso y miga húmeda y densa. Suele usarse para mezclar con otras harinas. Tiene gluten pero no tiene fuerza.
Tienes los enlaces a las páginas específicas de cada harina en en nombre del trigo, por si quieres profundizar un poco más.
La harina panadera es la clásica para hacer pan blanco. Tiene una fuerza de entre 180-230 W.
La harina de fuerza es la que usamos para una de nuestras masas madres y para el roscón de reyes. Tiene una fuerza entre 280-330. Los panaderos caseros la suelen emplear para mezclar con harinas más flojas. En masas de alta hidratación y fermentaciones largas.
Recetas con nuestras harinas
Si quieres ver videos de como se maneja la harina de trigo Aragón 03 integral en varios productos entra en nuestro canal de YouTube pinchando aquí.
Y si aun tienes alguna duda de qué harina comprar déjanos un comentario o acude a nuestras tiendas y te ayudaremos.