Trigo Aragón 03

TRIGO ARAGÓN 03. DATOS TÉCNICOS

  • Siembra en Octubre-Noviembre / cosecha en Junio
  • Siembra de 100 a 110 kg por ha / otros trigos 150,160 kg por hectárea.
  • Cosecha entre 1000 y 2000  kg por ha / otros trigos  hasta 3000 en secano 
  • Hasta 17 % proteína en secano
  • Hectáreas cultivadas por nosotros  60 ( las otras 60, o en barbecho o con leguminosas). Hay más hectáreas cultivadas por otros agricultores en Leciñena y en Monegros, y cada vez por más zonas de España.
  • Insumos: abonado de estiércol cada  5 años , otros trigos en agricultura convencional son tratados con pesticidas, herbicidas, antifúngicos y abono químico cada año, el nuestro no.
  • Labramos antes de sembrar para matar la hierba, en lugar de echar herbicida.
  • Lluvia anual en nuestra zona: entre 300 y 400 litros
  • El Germen contiene las vitaminas, minerales y aceites esenciales de la semilla, nosotros no lo quitamos porque molemos en piedra.
  • Facultad germinativa: facilidad para brotar con poca humedad, pues aprovecha el rocío, y facilidad de nacencia en siembras profundas, gracias a la fuerza de su germen.
  • Fuerza de la planta: resistencia al encostrado. 
  • Altura del vástago y la longitud de las raíces: Los investigadores terminaron por darse cuenta de que, en otras variedades, si se reduce artificialmente la altura del vástago, disminuye paralelamente la longitud de las raíces. El trigo Aragón 03, por el contrario, al tener facilidad para adentrarse profundamente en la tierra, resiste mejor las sequías y lluvias irregulares. Además, la cantidad de paja que proporciona, sirve de mejorante de suelo para cosechas posteriores. 
  • Resistencia de la planta a enfermedades criptogámicas, virus y mayor acidez del suelo. Resiste bien dos o tres meses de sequía por su profunda raíz y su capacidad de asimilar los rocíos. 
  • Vitalidad de la planta por el porte, ya que no es rígida, inmóvil ni petrificada. Es una planta agitada , lo que la hace sensible, determinando así su facultad nutritiva. 
  • Espiga barbada, con alto contenido en sílice (mayor valor nutritivo) expresando así su calidad cósmica. Dicha barba sirve como protección de los animales. Su color lustroso (rojo, amarillo, naranja) y su luminosidad, son indicativos de regeneración y calidad. 
  • Valor nutritivo. Este trigo era buscado antiguamente por los panaderos debido a su elevado contenido en proteínas y su sabor. Los estudios realizados en los cultivos de los años 1999, 2000 y 2001 en Leciñena, nos dan cifras de 17% de proteínas y superiores (un trigo normal tiene entre 10-12%). En otros lugares como Fuentes Calientes (Teruel) y Pallaruelo (Huesca), en torno al 16%. En años posteriores hemos obtenido cosechas cuyo mínimo porcentaje de proteínas es del 15%.
  • Además, es bueno para la conservación de suelos, sobretodo por la paja que produce. Su adaptación al terreno hace que aunque llueva poco y mal, brote, y se obtenga una cosecha decente, años en los que los trigos blandos no producen nada. 
  • Como contrariedades, resaltamos una menor producción comparado con trigos modernos y poca resistencia al encamado. Ese fue uno de los motivos por el que dejó de cultivarse como variedad mayoritaria en esta zona.

Sabor

Si por algo es conocido el trigo Aragón 03 es por su gran sabor. Es tan intenso que incluso un cocinero americano (Dan Barber) hizo su propia variedad de trigo cruzando el Aragón con un trigo de los Estados Unidos. 

Vas a hacer pan?

Puedes hacerlos con todas nuestras harinas, pero el resultado cambia según la que emplees:
Con trigo Aragon 03. Quedarán densos, pero con muy buen sabor. Agua entre 700 y 750 ml por kilo de harina. Amasado corto. Muy elástica.

Trigo Florencia Aurora. Un poco más esponjosos. Admite más agua (750-800 ml por kg harina). Amasado largo y color de miga más claro por que tiene la fibra blanca.

Trigo Espelta. De nuestras integrales es la harina con la que más sube. Agua 650-700 ml por kg harina). Amasado normal.

Harina Blanca. Es la que usamos para el pan blanco. Se conoce como harina panadera. Agua 650 ml por k harina. Amasado normal. Buen volumen y alveolado.

Harina de Fuerza. No la usamos en pan. Solo en masa madre y en roscón. Es decir, para larga fermentación o para masas enriquecidas (azúcar, mantequilla y huevo). En pizzas si haces larga fermentación es ideal. Suelen usarla para mezclar con las otras para hacer pan semi integral que suba más.

Centeno. El pan 100% centeno queda denso y con miga húmeda. Es muy buena para  alimentar a la masa madre. O para mejorar el sabor del pan blanco (añadiendo por ejemplo un 10% de centeno a la masa blanca).

Blogs que hablan del Trigo Aragón 03

En 2016 un científico, biólogo que trabaja en Bioquímica y Biología Molecular para intentar comprender cómo se regula la expresión de los genes, escribió de nuestro trigo. Hace el blog para compartir la diversión de experimentar con distintas harinas, texturas y sabores; y transmitir el placer que proporciona comer un alimento cuyo verdadero sabor parece que se nos haya olvidado. Os lo recomendamos

 

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