Todo empezó con una pregunta
¿Por qué el pan no sabe como antes? Se preguntó Juan José Marcén en los años 90. Acababa de conectar con su corazón, con sus raíces, su historia, y emprendió una labor de recuperación de tradiciones en su pueblo, Leciñena, que le duró toda la vida. La respuesta de los ancianos fue clara: el sabor del pan de antes se lo daba el trigo Aragón 03. Ese trigo se había dejado de cultivar por las políticas agrarias y la introducción de variedades nuevas. Gracias a los eslabones que decía José que nos unían a unos con otros, encontró a unos labradores muy mayores que lo sembraban por romanticismo, porque había alimentado a toda su familia durante generaciones y no concebían la idea de que se perdiera.
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