Canela en polvo 100g

Las ramas de canela son el fruto de un proceso laborioso. El árbol de la canela, que pertenece a la familia de las Lauráceas, alcanza entre los 10 y los 15 metros de altura. Tiene ramas, hojas, flores y frutos, pero su bien más valioso es la corteza. Cuando el árbol alcanza los 4 ó 5 años, se saca la corteza con un cuchillo. Esto se hace durante la época de lluvias, pues la humedad hace que se separe más fácilmente del tallo. Luego se deja fermentar durante 24 horas, se raspa la parte más externa y la parte interna se enrolla y se deja secar, primero a la sombra y luego al sol. Es en este momento que la corteza blanca adquiere el característico color canela.

No existe un solo tipo de canela, sino varios. La canela auténtica y la más preciada es el Cinnamomum zeylanicum y proviene de Sri Lanka, antiguamente Ceilán (de ahí el adjetivo zeylanicum).  Otra canela es la cassia o canela de China, más gruesa, de color más oscuro y aspecto más basto. Es la más vendida -en Estados Unidos se comercializa simplemente como canela- pero no hay que dejarse confundir: el aroma algo picante de la casia se considera una copia barata del de la canela“de verdad”. Luego está la canela de Saigón (C. loureirii) que procede de Vietnam y se parece a la casia, pero es más pequeña y fina y la canela de Indonesia (C. burmannii) más gruesa y resistente que la vietnamita.