Masa madre deshidratada

1,00 IVA incluido

Descripción

Masa madre deshidratada. 
30 gramos  

Mira este video o sigue las instrucciones a continuación:

Lista para activar o guardar en nevera o congelador si es para más adelante. 

Proveniente de nuestra masa madre de harina de fuerza. 

Para activarla añade (la cantidad es aproximada)

50 gramos de harina (la que tú quieras)

50 gramos de agua 

Remueve con una cuchara y reposa 24 h a Tº ambiente

Al día siguiente volver a añadir harina y agua.
 2 horas a temperatura ambiente y guarda en la nevera 24 horas.
Repite una o dos veces más este proceso.
Estará lista para hacer pan en poco tiempo. Si la pasas a un recipiente de cristal verás mejor las burbujas y cuánto crece en unas horas  

Vas a hacer pan?

Puedes hacerlos con todas nuestras harinas, pero el resultado cambia según la que emplees: Con Harina integral de trigo Aragón 03 ecológica molida en piedra. Quedarán densos, pero con muy buen sabor. Agua entre 700 y 750 ml por kilo de harina. Amasado corto. Muy elástica.

Trigo Florencia Aurora. Un poco más esponjosos. Admite más agua (750-800 ml por kg harina). Amasado largo y color de miga más claro por que tiene la fibra blanca.

Trigo Espelta. De nuestras integrales es la harina con la que más sube. Agua 650-700 ml por kg harina). Amasado normal.

Harina Blanca. Es la que usamos para el pan blanco. Se conoce como harina panadera. Agua 650 ml por k harina. Amasado normal. Buen volumen y alveolado.

Harina de Fuerza. No la usamos en pan. Solo en masa madre y en roscón. Es decir, para larga fermentación o para masas enriquecidas (azúcar, mantequilla y huevo). En pizzas si haces larga fermentación es ideal. Suelen usarla para mezclar con las otras para hacer pan semi integral que suba más.

Centeno. El pan 100% centeno queda denso y con miga húmeda. Es muy buena para  alimentar a la masa madre. O para mejorar el sabor del pan blanco (añadiendo por ejemplo un 10% de centeno a la masa blanca). El trigo Aragón 03 tiene muy buen sabor, pero muy poca fuerza, algunos años llega a 60 de W, y otros años ha llegado a marcar cero como el centeno. Por eso hacer pan de trigo Aragón no es fácil, las expectativas de sabor pueden ser altas, pero no así las de volumen. Es una masa muy elástica y es más pegajosa que otras.

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Información adicional

Peso 1 kg
Dimensiones 20 × 20 × 20 cm

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