Harina integral de centeno

Harina integral de centeno ecológica.

Paquete de 1 kilo

Es la harina que nosotros usamos para el pan de centeno. Procede de una harinera de Sádaba. Molino Ecotambo.

Vas a hacer pan?

Puedes hacerlos con todas nuestras harinas, pero el resultado cambia según la que emplees: Con Harina integral de Centeno ecológica molida en piedra. Quedarán densos, pero con muy buen sabor y el indice glucémico muy bajo además de mucha fibra.

Agua entre 800 y 950 ml por kilo de harina. El amasado en el mismo recipiente. Tiene un gluten muy flojo y no se dejará amasar como el trigo. Admite mucha agua y luego la miga quedará húmeda, porque es mucilaginoso.

Trigo Florencia Aurora. Un poco más esponjosos. Admite más agua (750-800 ml por kg harina). Amasado largo y color de miga más claro por que tiene la fibra blanca.

Trigo Espelta. De nuestras integrales es la harina con la que más sube. Agua 650-700 ml por kg harina). Amasado normal.

Harina Blanca. Es la que usamos para el pan blanco. Se conoce como harina panadera. Agua 650 ml por k harina. Amasado normal. Buen volumen y alveolado.

Harina de Fuerza. No la usamos en pan. Solo en masa madre y en roscón. Es decir, para larga fermentación o para masas enriquecidas (azúcar, mantequilla y huevo). En pizzas si haces larga fermentación es ideal. Suelen usarla para mezclar con las otras para hacer pan semi integral que suba más.

Centeno. El pan 100% centeno queda denso y con miga húmeda. Es muy buena para  alimentar a la masa madre. O para mejorar el sabor del pan blanco (añadiendo por ejemplo un 10% de centeno a la masa blanca).

El trigo Aragón 03 tiene muy buen sabor, pero muy poca fuerza, algunos años llega a 60 de W, y otros años ha llegado a marcar cero como el centeno. Por eso hacer pan de trigo Aragón no es fácil, las expectativas de sabor pueden ser altas, pero no así las de volumen. Es una masa muy elástica y es más pegajosa que otras.

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