Masa madre deshidratada

Masa madre deshidratada. 
30 gramos  

Proveniente de nuestra masa madre de harina de fuerza que lleva con nosotros 20 años.

Mira este video o sigue las instrucciones a continuación:

Para activarla añade (la cantidad es aproximada)

• 2 cucharadas de harina (la harina que tú quieras).
• 2 cucharadas de agua.

Al día siguiente volver a añadir harina y agua.
Déjala 2 horas a temperatura ambiente y guarda en la nevera 24 horas.
Repite una o dos veces más este proceso.
Estará lista para hacer pan en poco tiempo. Si la pasas a un recipiente de cristal verás mejor las burbujas y cuánto crece en unas horas. La temperatura ideal para que fermente son 24 grados, pero solo en primavera y otoño tenemos esas temperaturas en Zaragoza. Si en tu casa hace más frío tardará más.

Puedes guardarla en nevera o congelador si es para más adelante. 

Vas a hacer pan?

Puedes hacerlos con todas nuestras harinas, pero el resultado cambia según la que emplees: Con Harina integral de trigo Aragón 03 ecológica molida en piedra. Quedarán densos, pero con muy buen sabor. Agua entre 700 y 750 ml por kilo de harina. Amasado corto. Muy elástica.

Trigo Florencia Aurora. Un poco más esponjosos. Admite más agua (750-800 ml por kg harina). Amasado largo y color de miga más claro por que tiene la fibra blanca.

Trigo Espelta. De nuestras integrales es la harina con la que más sube. Agua 650-700 ml por kg harina). Amasado normal.

Harina Blanca. Es la que usamos para el pan blanco. Se conoce como harina panadera. Agua 650 ml por k harina. Amasado normal. Buen volumen y alveolado.

Harina de Fuerza. No la usamos en pan. Solo en masa madre y en roscón. Es decir, para larga fermentación o para masas enriquecidas (azúcar, mantequilla y huevo). En pizzas si haces larga fermentación es ideal. Suelen usarla para mezclar con las otras para hacer pan semi integral que suba más.

Centeno. El pan 100% centeno queda denso y con miga húmeda. Es muy buena para  alimentar a la masa madre. O para mejorar el sabor del pan blanco (añadiendo por ejemplo un 10% de centeno a la masa blanca). El trigo Aragón 03 tiene muy buen sabor, pero muy poca fuerza, algunos años llega a 60 de W, y otros años ha llegado a marcar cero como el centeno. Por eso hacer pan de trigo Aragón no es fácil, las expectativas de sabor pueden ser altas, pero no así las de volumen. Es una masa muy elástica y es más pegajosa que otras.

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